雷大厨感兴趣极了,连忙入下身段给小娘子打下手。
麻敏儿做了两道带酸味的菜,红烧醋汁鸡翅,糖醋排骨,浓油赤酱,开味十足,又怕过于重味,又灼了大白菜,清炒白合虾仁,凉拌了油麦菜。
拿了被厨师丢带的大鱼头,麻敏儿说道:“雷大叔,帮我处理干净,还有这鱼肉能帮片一下吗?”
“你要这干嘛?”雷大厨心想,这些都是收泔水的穷人要的东西。
“等一下,大叔就知道了。”
雷九虽不情愿,但知道这个小娘子来自京城,菜式上有两把刷子,点点头同意了,在雷大厨片鱼、处理鱼头时,麻敏儿去看了看放在清水里炖的鸡和鸭,正想问问哥哥什么时候回来,麻大郎回来了。
麻敏儿赶紧清洗中药材,然后分别放到鸡汤里,做了一道冬虫夏草鸡汤、一道双参鸭(沙参、红参,还有一些少量的配材)
汤已经全部调配好,余下的就交给时间,麻敏儿又开始做另一道吃食——凉皮,没味口时,这东西最能解口了,又凉又滑,不要太好哟。
舀面粉,将面粉以及一小撮盐混合搅拌均匀,加清水调成粉浆,然后不停的揉搓粉浆,形成沉淀,准备一小碟油,在锅内刷上一层油倒一大勺粉浆,让粉浆晃动铺平后到差不多厚,太薄没嚼劲,太厚又没口感,要厚薄差不多。
锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
出锅后在表面再刷一层油,提前准备好一盆凉水,把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。一张一张地做凉皮,直到粉浆全部用完将晾凉的凉皮叠起来切成条即可凉皮制作完成。
配上调制好的烧头调料,一碗清凉爽口的凉皮就做好了。
雷大厨偿后,赞不绝口,“清爽,有劲道,好吃。”
麻二娘笑笑。
雷大厨也跟着笑笑,“小娘子,你……我可都学会了,我……”
“大叔,美食就要跟大家分亨才有意思。”麻敏儿毫不介意。
“小娘子,你不怕我抢了你手艺?”雷大厨问出心中疑问。
麻敏儿回道:“同一样东西,不同的人做,口味千差万差,我可不怕抢手艺。”
“哈哈……”雷大厨大笑,“对,小娘子说得对!”
最后两道菜,一个是酸菜片鱼汤,一个鱼头豆腐汤,整个厨房内弥漫着香气,酸酸甜甜,让人不知觉的流口水。
章年美根本没要人叫,就闻着酸爽鲜味醒过来了,“妹子,妹子,赶紧给老哥来个最好吃的。”
麻敏儿怕其他菜烫到猴急的他,给他来了碗凉皮,“给,章大哥。”
章年美果然猴急,连忙刨到嘴里,“好吃,好吃,爽口。”三两下,一碗凉皮就倒下肚了,“再来一碗。”
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