三料又有三主料,又叫三红,心肝肺;三辅料,也叫三白,肠肚蹄,其中蹄肉是用来架碗充数的。
这些舒安都是提前准备好最新鲜的,用清水加淀粉和粗盐反复清洗,之后用水稍微煮一下,捞出来。这样主要是为了干净,去除上面多余的油脂还有膻味和血腥味。
之后三红切片,三白切条,下锅加花椒、葱丝、姜片、食盐等小火慢煮,九成熟时取出。
所谓的三汤,一汤是指羊杂和最开始的汤热热的吃上一碗,这是原汤杂碎
二是指怕汤里有杂味,将住过羊杂的汤撇去,上锅蒸熟,另加汤加料,这是清汤杂碎;最后则是老汤杂碎,那些卖羊杂的人家,文火熬汤,只在有客人的时候加料。
一锅汤甚至卖上几年不换,汤稠如油,色泽如酱,几年的精华都在里面,这种汤商家也不舍得给你多加。
舒安没时间熬制出那么出色的原汤,不过也从早上就开始用羊骨熬汤了,到了下午也是香气四溢,白如炼乳。
把切好的三红三白放在原汤里煮熟盛出来,加各种调味料,就是一碗地道的羊杂了。
至于三味,则是指吃羊杂时搭配的调味料,分别是绿色的香菜,红色的辣椒,白色的食盐。吃的时候根据自己的口味自行添加。
舒安没有准备这些东西,她加的是自己用几十种辣椒调出来的辣椒底料。
和着原汤和羊杂煮熟,盛出来的时候汤已经变成亮红色,香气浓郁中带着微微的辣味,闻着就让人忍不住流口水。
段平良见舒安一天都在厨房忙着,心疼的不行。
闺女现在又要开店,又要研究各种餐食,一定很累。她不知道,现在舒安可是一心想要俘获王玉旸,一颗心早就飞到王家去了。
等羊杂汤一出锅,原本在屋子里做针线活的段平良一下子就闻到了,顿时倒吸了一口口水。
“安安,你这是做什么哪?这么香。”
段平良急忙到厨房,眼巴巴的瞅着舒安手里的那盆红色汤。
“是羊杂。”
舒安笑着盛了些出来放到一个篮子里,把剩下的交给段平良,“羊肉温补,冬天吃最好了。”
段平良咽了咽口水,想着自己最近的胃口被闺女越养越刁了,以后要是女儿不在自己身边了该怎么办啊?
舒安并不是只准备了这一道菜,还有水煮肉片和水煮豆腐这两道暖身又暖胃的菜。
将家里的部分留出来,舒安扔下一句‘我去王家看看’就挎着篮子出去了。
刚回家来的舒世和段平良都有些发愣,舒世问:“她这么着急是要去哪儿?”
“她好像是要去王家。”
“王家?听说王家儿子回来了?”
段平良点点头,舒世心里就有些不是滋味了,自己这么好的闺女,就马上要是人家的了,舍不得啊!
张小琴正在门口和邻居说话,远远的看到舒安就拉下了脸,看见了也装作没看见。
还是隔壁的婶子觉得不好意思,悄悄的扯扯张小琴,笑着向舒安打招呼:“过来了?”
“婶子好。”
舒安甜甜的笑着,“我做了些菜,想让王叔和婶婶尝尝,所以送些过来。”
邻居啧啧赞叹了两声,对张小琴说:“还是你们家安安好,不像我家那个儿媳妇,从来没有记着我们这两个老的。好吃的都要扒拉自己屋里,看都不让我们看一眼。”
听到儿媳妇,张小琴的脸色更黑了,但是舒安是来送东西的,自己总不能当着邻居的面就把人赶走吧,只能不情不愿的把舒安带进了屋。
“诺,东西放桌上就走吧。”
张小琴不乐意让她和自己儿子再见面,也不顾现在饭点把人赶出去多失礼。
舒安不介意的笑笑,说:“我帮婶婶摆上吧。”
说着掀开篮子上的布子,把汤和菜一碗一碗端了出来。
屋子里顿时香气四溢,这样他闻见应该会出来吧?
门口咚咚传来一阵脚步声,王玉双冲进来:“妈,你做什么好吃的了这么香?”
一看不是自己想的那个人,舒安有些失望,难道是没有闻到?
她悄悄的用手扇了两下,那香气就飘得更远,更加浓郁勾人。
果然,一个高大的身影出现在门口。
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